Finger limes worden ook wel het kaviaar onder de citrusvruchten genoemd. Het vruchtvlees bestaat uit sappige kleine bolletjes wat je aan kaviaar doet denken. De vrucht heeft een grootte en de vorm van een vinger, ze worden tussen de 5-10 centimeter. 

Als je een finger lime open snijdt en er vervolgens in knijpt komen de kleine bolletjes eruit, ze zijn heerlijk fris en intens. Limoenkaviaar komt in verschillende kleuren voor en wordt vaak gebruikt als garnering bij visgerechten.

Deze limoenkaviaar geeft niet alleen een smaakexplosie, ze bieden ook een vitamine C-explosie. In deze vrucht zit namelijk 10 keer zoveel vitamine C dan in een citroen. Ook bevatten finger limes stoffen als kalium en foliumzuur.